Pääsiäistä ja synttärikakkuja vol 3 ja 4

Kovat on juhlat, vaikkei vielä tasavuosia tullutkaan ja jos kakkujen määrässä lasketaan. Mutta koska kakkujen tekeminen on niin kivaa, niin mikäspäs tässä.

Ensimmäisen sacherin muistan tehneeni yläasteella saksan tunnin esitelmää varten, niin onhan tämä perinteinen wieniläinen herkku. Tällä kertaa Sacher nautiskeltiin A:n vanhempien luona pitkäperjantaina. Kakkupohjan tein keskiviikkona ja täytteen sekä kuorrutuksen torstaina, noin maut ehtivät tasautumaan. Ohjeen otin uusimmasta Pirkasta, mutta pitihän sitä vähän tuunata..

Sacher

150 g margariinia

200 g tummaa suklaata

4 munaa

1, 5 dl sokeria

2, 5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinajauhetta

1 tl vaniljasokeri

Kostutukseen:

Appelsiinin mehua Lemon curdilla 

Täyte:

200 g aprikoosimarmeladia

1 PRK Piltti aprikoosisosetta

Kuorrute:

200 g tummaa suklaata

50 g margariinia

Sulata suklaa ja margariini kulhossa, joko vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota munat ja sokeri ( olen muuten nykyisin käyttänyt siro-sokeria, joka on pienempi kiteisempää ja kakkutaikinoista on tullut kuohkeampia) yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää niitä ja suklaaseosta varovasti nostellen munavaahtoon. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa 40-50 min. Jäähdytä kakkua hukassa ja kumoa vasta haaleana. Halkaisee jäähtynyt kakku kolmeen osaan. 

Kostutukseen puristin puolikkaan appelsiinin menun, joita maustoin edellisestä kakusta jäljelle jääneellä lemon curdilla. Väliin aprikoosimarmeladia ja pilttisosetta (ei tule niin makeaa kuin pelkällä marmeladilla). Kuorrutettu varten sulata suklaa kulhossa mikrossa ja laita joukkoon margariini. Valita kuorrute vähitellen kakun päälle. Kuorrutteeseen olisi oikeasti kuulunut myös vispikermaa 1 dl, ja koska jätin sen pois niin kuorrutteesta tuli melko kovaa.. Anna tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Synttärilahjaksi tulikin haastetta kesää varten, jos tämän saan pidettyä hengissä niin..

Meidän suvun pääsiäisperinteeseen kuuluu lammaskarkelot tädin luona. Ja koska synttäreitä on tässä lähiaikoina myös muilla perheenjäsenillä, niin jälkkärikakku on usein ollut minun vastuulla. Nyt piti päästä kokeilemaan jotain uutta ja raikasta.

Lime-valkosuklaa-marenkikakku

4 munaa

2 dl  sokeria

1 dl perunajauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täytekiisseli:

3 limeä

4 dl vettä

1,5 dl sokeria

4 keltuaista

3 rkl perunajauhoja

Täyte2:
2 dl vispikermaa
250 g rahkaa
130 g valkosuklaata

Marenkipäällyste:
5 valkuaista
3,5 dl sokeria

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Nostele vaahdon joukkoon keskenään sekoitettu kuivat aineet. Kaada taikinaan voideltiin ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 40-50min. Jäähdytä pohja kunnolla ja leikkaa kolmeen osaan. 

Pese limet huolellisesti, raasta niistä kuori ja purista mehu.Mittaa täytekiisselin kaikki aineet kattilaan lumen kuoria lukuunottamatta kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä kunnes seos sakenee. Lisää limen kuoret valmiin kiisselin joukkoon. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa vispi vaahdoksi, lisää vaahdon joukkoon suklaa ja rahka. Mausta tarvittaessa sokerilla. Kokoa kakku, molempiin väleihin sekä kiisseliä että rahkatäytettä. Itse kokosin kakun alaspäin vuokaan, jossa myös paistoin pohjan ja annoin hyytyä seuraavaan päivään. 

Marenkia varten varaa riittävän suuri teräskulho ja siihen sopiva vesihaude. Mittaa sokeri ja valkuaiset kulhoon, vatkaa käsivispilällä kuumennuksen ajan. Kuumenna seosta vesihauteessa, kunnes sokeri sulaa ja seos polttaa sormenpäitä. Siirrä kulho pois vesihauteesta ja vatkaa marenki sähkövatkaimella huoneenlämpöiseksi. Pursota tai levitä kakun päälle ja viimeistele kaasupolttimella.

Pääsiäisenä oli muutoinkin pöytä koreana ja mahat pullollaan availtiin vielä suklaamunat yllätyksineen.

Pääsiäisen breikki tuli ihan tarpeeseen ja kakkujen sekä hyvin syömisen lisäksi tuli myös liikuttaa ja ulkoiltua. Maantiekausi on avattu ja maastoa tuli loputtua Puijon Pirkko pöpien kanssa ja tuskin tämäkään päivä ilman ulkoiluja menee, sillä ihanalle näyttää tuo auringonpaiste!