Perinneruoka, osa 4; Mämmi

Mämmi kuuluu ehdottomasti pääsiäisherkkuihin tai itse asiassa voisin syödä sitä ympäri vuoden.

Lapsena mämmi ei maistunut, koululaisena kelpasi vain kaupan mämmi ja nykyään ei kelpaa kuin oma tai mummon tekemä, itse imellytetty mämmi. Kaupan sokerilitkut maistuu aivan virheille. Kaupan mämmeistä vain Hoviruoan imellytetty mämmi ja kymppimämmin luomuversio saattaa päästä pöytään, mutta vain hätä tapauksessa.

Kolmas kerta todensanoo vai miten se meni? Kahden edellisen vuoden mämmikokeilut ovat olleet vähän sinne päin, joten nyt oli onnistuttava. Avuksi aromipesä. Niin, juuri se, jota ostostv aikoinaan markkinoi. Mutta se todella toimi! Imellyttäminen onnistui todella hyvin!

Mummon mämmi

3 litraa vettä

500 g mämmimaltaita

N. 700 g ruisjauhoja

1/2 tl suolaa

1 rkl siirappia

2 appelsiinin kuoret

Kuumenna vesi poreilevaksi, eli noin 60 asteiseksi. Vesi ei saa kiehua! Lisää mämmimaltaat ja noin puolet ruisjauhoista sekaan vatkaten. Laita imeytymään lämpimään paikkaan, esim. 50 asteeseen uuniin tai siihen aromipesään. Anna imeltyä 12 tuntia välillä sekoitellen ja ruisjauhoja pinnalle lisäten.

Imellytyksen jälkeen lisää mausteet ja keitä seosta koko ajan sekoittaen 30-60 minuuttia. Jäähdytä seos kokonaan ja jaa se uunivuokiin paistoa varten. Jos mämmi ei ole kylmää uuniin mennessä se kuohuu. Voitelee pinnat sokerivedellä. Paista 150 asteessa 3 tuntia. Anna tekeytyä kylmässä 3 päivää! 

Nautitaan kerman ja sokerin tai oma suosikki on vaniljakastike!

Ensimmäisten maistelujen jälkeen kokeilu oli tällä kertaa onnistunut. Virheen tein ehkä siinä kun lisäsin jauhoja vielä ennen keittämistä. Seos oli ehkä Liian paksua uuniin laitettaessa kun uunissa siitä haihtuu vielä nestettä. Ja koska meidän uunin termostaatti on rikki, taisi pinta vähän palaa uunissa. Muta parin päivän päästä nähdään lopullinen tulos ;)

Tattarimokkapaloja sunnuntaikahville

On se muuten hyvä, että mulla on tuo koulu. En muuten sais varmaan mitään aikaiseksi. Viikonloppu oli pyhitetty koulu tehtäville, niin nyt on ikkunat pesty, verhot vaihdettu, mämmiä tehty, lenkkeilty ja poljettu pöörää niin..mutta on myös kirjoitettu, eikös se niin ole että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty ;)

Talvipäivän touhuja

Miniloma saapui vihdoin katkaisemaan arjen aherruksen. Oikeastaan nämä muutamat lomapäivät oli tarkoitus käyttää koulu tehtäviin, mutta.. Noin, aina on hyvä levätä pari päivää, että jaksaa keskittyä! Ja aurinkokin paistoi!

Sehän oli kun ennen vanhaan!! Puvut niskaan ja JuNpalle kellariin! Ja kukaan kanssajumppaajista ei edes liiemmin kiinnittänyt meihin huomiota. Suvaitsevaisuus kunniaan, jokainen tavallaan ;) Keho taipui moniin asentoihin skinpuku päällä ( toim. huom. Päälläseisonta onnistui jo seinää vasten ja jalkoja nostettiin silta-asennosta onnistuneesti. Toisin kuin PT, joka joutui harjoittelemaan kotona :D eipä ole ihan justiinsa, tuskin koskaan löytynyt liikettä joka onnistuu minulta mutta ei superPTltä.

Tunnetusti JuNpan jälkeen on aina nälkä, lounaalle siirryttiin Urbaaniin, jonka ylikypsäpossu punaviinirisotolla teki vaikutuksen, toisin kuin edellisen päivän lounas ääslinnalaisessa lounasravintolassa..

Kokonaisuus oli mahtava! Alkuruokana oli kurpitsa-sitruunakeittoa ja salaattia, jälkiruokana hedelmää ja paahdettua valkosuklaata. Jälkkäriä ois mennyt useampikin annos :p mutta toisaalta annos oli just sopiva, vei makeannälän eikä tehnyt ähkyä. Tänne on kyllä päästävä uudelleen!

Pulled Pork ja ylikypsä possu olikin sitten viikonlopun teema. Kaksi lounasta teeman mukaan ja porukoilla tuli testattua pulled pork porsaanniskasta. Leivinuunissa tehtynä, nams! Ohje oli suoraan maku-lehdestä. Tänään se taipui rieskarullien sisään iltapalalla ja huomenna se saa kaverikseen tomaattisen pastan.

Pulled porkia, bbq-kastiketta ja vihanneksia

Teema jatkui siskon luona, missä siskon poikakaveri oli haudutellut porsaanniskaa niin ikään yön yli uunissa. Tästä ei kuitenkaan tullut pulled porkia,vaan niska oli leikattu kääntyneenä paksuiksi pihveiksi, jotka vielä paistettiin pannulla ennen tarjoilua. Kylkeen valkosipuli perunat, porkkanamosaiikkia ja salaattia.
Kyllä sillä setillä nälkä lähti rinnepäivän jälkeen!

Olipa muuten huippua käydä pitkän tauon jälkeen rinteessä. Aurinko paistoi täydeltä terältä ja rinteet mainiossa kunnossa. Kävihän se ihan treenistä, mutta enemmän se oli mielihyvää auringosta ja ulkoilusta. Meni monta vuotta, etten käynyt ollenkaan laskemassa, mutta nyt tämä täytyy ottaa talvitouhuihin vähintään kerran vuodessa!

Tänään sitten paistoikin taivaalta täysillä vettä, joten sisätreeniksi meni. Huh, olipahan taas menoa. Tuskan kautta iloon ja hyvään oloon;

14 min AMRAP

10 KB snatch

10 KB squat

10 box jump

10 sit-up

10 burbee

10 KB clean+pushpress

Loppuun vielä core-treeni, joten tällä oli hyvä aloittaa treeniviikko.

Ainiin, mämmikausi on avattu. Viime viikonloppuna kaupan versiolla (huom, imellettyversio!) ja tänä viikonloppuna mummon mämmillä  <3. 

Ensi viikonloppuna vuorossa on omat kokeilut mämmin tiimoilla, siitä lisää sitten :)

Hienoa, aurinkoista kevätsäätä on luvattu ensi viikolle, joten nautitaan siitä! Huomenna on kyllä pakko raahautua yliopistolle koukutehtävien pariin, mutta iltapäivällä luvassa aurinkoa ja maailmanparannuslenkkiä!

Läskillä liikenteessä ja kuitupullaa

Oman pöörän ollessa huollossa ja muutamien pöörästä löytyneiden ylläreiden vuoksi huollon valmistuminen kestää niin paikallinen pööräkauppias tarjosi lenkki kaveriksi omaa menopeliään:

Voi vaan kuvitella, miten hyvin tällaisella pääsisi jäällä, ja auringonpaisteessa! Nyt maisema vähän toisenlainen..

Ensimmäinen kerta läskipyörän satulassa ei jättänyt kylmäksi. Lenkki hurahti kuin itsestään! Renkaat piti märillä kallioilla ja juurilla todella hyvin ja ennakko-odotuksista poiketen pyörä rullasi sujuvasti myös maantiellä. Ihana!! Melkein tekisi mieli kasvattaa pööräperhettä, mutta onneksi realiteetit pistää vastaan :) Edes vaakatasossa pyryttänyt räntä ei haitannut tätä elämästä, wippii!

Ainut mikä pisti vastaan niin oli reidet. Eilinen dead by thruster treeni ja torstain takakyykyt muistuttivat itsestään ylämäkiä kivutessa. No, sillä se lähtee millä on tullutkin!

Märkänä, lähes uitettuna lenkin jälkeen kotiin ja pullantuoksuun! Lauantaiaamu alkoi taikinaterapialla:

Kuituiset korvapuustit

2,5 dl rasvatonta maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

1/2 tl suolaa

1 muna

1 rkl kardemumma

1,5 dl kauralesettä

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

n. 5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl juoksevaa margariinia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Alusta taikinaan kauraleseet ja jauhot. Lisää margariini aliustuksen loppuvaiheessa. Lisää jauhoja niin että taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Jätä taikina kuitenkin löysäksi, sillä kauralese turpoaa jonkin verran. Anna kohota lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina levyksi ja levitä levylle margariinia, sokeria ja kanelia. Rullaa levy ja leikkaa rullasta paloja. Painele puusteiksi. Kohota leivinpaperoidulla uunipellillä n. 20 min, kunnes uuni lämpiää. Voitele puustit munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa n.10 min.

Valmiit tuotokset 

Ohje on alunperin Hanna Partasen Vireyttä vuosiin (2013) kirjasta, joskin hänen ohjeessaan ei ole kardemummaa.Minusta ei voi kuvitellakaan pullaa ilman kardemummaa! Kauralese tuo taikinaan kuidun lisäksi mehevyyttä, tämä pulla säilyttää kosteutensa myös vanhetessaan! Vaikka tämä kuulostaa ja onkin "terveyspullaa" niin tosi hyvää se on siitä huolimatta!!! Ja taas tuli ruokavalioon kuitua, pehmeää rasvaa ja mielihyvää :)

Eilen illalla piti harjoitella tulevan kotitalousopettajan taitoja. Ukki on aina hoitanut meidän perheen kalojen fileoinnin, mutta vähitellen taitoa pitää opetella itsekin. Viime kesänä ukin fileointikoulun jälkeen olen harjoitellut kotona säännöllisen epäsäännöllisesti. Eilen tulos oli paras tähänastisista ja lopputuloksena paistettua nieriää, pinaattikvinoaa ja papuja. 

Näillä eväillä viikonlopun viettoa, peukut pystyyn että huomenna paistaa aurinko ja pääsee ulkoilmaan kunnolla!

Perinneruokaa osa 2.1, ruisleipää again

Ruisleipä kokeilu mummolassa oli ihana ja varsinkin tuoreen leivän tuoksu ja maku vievät aina mennessään! Mutta miten tätä herkkua saisi ilman leivinuunin ja leipäkorvoa?

Olen joskus kokeillut jotain valmista ruisleipä ainesta, mutta ei se oikein.. Tai en minä usko, että mikään toimii niin hyvin kuin aitoversio. Mutta aina kannattaa yrittää:

Ruisnapit

5 dl vettä

1 dl pellavavansiemeniä
1,5 dl ruishiutaleita
1 dl ruisleseitä
1 tl suolaa
1,5 dl ruisjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
5 DL ruisjauhoja

Sekoita ruisjauhot (1.erä), leseet, suola, hiutaleet ja siemenet kädenlämpöiseen veteen ja tåjätä taikina huomaamaan muutamaksi tunniksi. Alusta taikinaan loput ruisjauhot ja kohota huoneenlämmössä 1 tunti. Pyöreitä taikinasta kaksi tankoa ja leikkaa paloiksi, laita palat kohoamaan leivinpaperoidulle uunipellille noin tunniksi. Paista 22225-250 asteessa noin 20 minuuttia. Halkaise lämpiminä mutta jätä puolikkaat vastakkain. Jäähdytä leivinliinan alla ja säilytä paperipussissa.

Taikina käymisvaiheessa

Uuniin menossa

Valmiit tuotokset

Päälle margariinia ja tuoreena niin melkein menee aidon korvikkeesta, mutta ei toisaalta ei sinne päinkään..

Perinneruoka osa 3 ; laskiaispulla

Ja ehdottomasti hillolla!! Tai no, en ole ihan hetkeen maistanut manteli versiota, mutta ainakin minulle perinteisempi on Hillillä ja kerralla täytetty laskiaispulla. Jotka tuli nyt tehtyä ja syötyä etukäteen, sillä jonkun uskomuksen mukaan laskiaispullat syötiin vasta laskiaistiistaina.

Laskiaispullat

3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

1 rkl kardemumma

1 muna

Vehnäjauhoja

1 dl juoksevaa margariinia

Liuosta hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Alusta taikina kimmoisaksi ja lisää loppuvaiheessa rasva. Jätä kohoamaan lämpimään paikkaan leivinliinan alle noin puoleksi tunniksi. Kaada kohonnut taikina työpöydälle ja alusta taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikina tangoksi ja leikkaa paloihin. Pyörittele palat puoliksi pellille kohoamaan. Kohota pullia noin puolisen tuntia, voitele junalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Halkaise jäähtyneet pullat puoliksi. Halutessaan voi kovertaa hieman sisusta pois, jotta hilloa ja kermaa mahtuu enemmän. Täytä pullat hillolla ja päälle kermavaahtoa ja viimeiseksi pullan puolikas kanneksi. 

''pitkiä pellavia, hienoja hamppuja, räätikkäitä kun nurkanpäitä (hirrenpää nurkkasalvoksessa) ja nauriita kuin lautasia”. 

Laskiainen on perinteisesti aloittanut paaston ja laskiaisena on syöty tuhtia ja tukevaa liharuoka. Mitä rasvaisempaa sen parempi, sitä enemmän lehmät ja siat lihoivat, mikä oli tietysti toivottua. Rasvaa ei saanut pyyhkiä pois sormista, tämä takasi hyvän viikatteen käsittely taidon. Sormen nuolijaa sen sijaan sirppi vahingoitti.

Vaikka itse en ole paastoon laskeutumassa niin viikonloppuna syötiin hyvin ja paljon. Lauantai alkoi ihanan runsaalla aamupalalla <3 siskon luona ja jatkui tyttöjen hömppistelypäivällä kaupungilla ja Intron grilliviikoilla. Intro piti edelleen paikkansa yhtenä Kuopion parhaista ravintoloista minun ranking listalla, suosittelen!

Laskiaiseen kuuluu myös hernerokka, joten ehkäpä sitä sitten tiistaina. Ja niin, kukapa estää mua syömästä pullaa MYÖS tiistaina!!?? :)