Järvikalaa ja lähiruokaa

Lähiruokakoulutuksen toinen osa, Järvikalaa ja TVT:ta eli tieto-ja viestintäteknologian käyttäminen opetuksessa. Kaikkea hienoa voisi tehdä tableteilla ja älypuhelimilla, samalla innostunut mutta myös ahdistunut, kun omat taidot eivät tunnu riittävän.. Mutta maailma muuttuu ja niin myös oppiminen.

Perjantaina luentojen aiheina olivat kestävä kehitys ja ympäristö näkökulma ruoka kulttuurissa ja ruokajärjestelmissä. Ilta kruunattiin kolmen ruokalajin illallisella Vilee Bistrossa Mikkelissä. Suosittelee lämpimästi Saimaa menua, nams! Paikka oli tunnelmallinen, eli pimeä, joten ruokakuvat eivät onnistuneet :(

Lauantai alkoi tuote-esittelyllä kokkiopiskelijoiden toimesta, eli aamupalaa!! Ei ole ravitsemusterapeuttien koulutuksissa moittimista, mutta kyllä kotsanopejen koulutukset vetää vielä voiton :p Tarjolla lahnamureketta, leipäjuustoleipiä ja kolmen kerroksen smoothie. Suht tuhti aamupala ;)

Ja sitten keittiöön, tässä tunnelmat kuvina:

Muikkuveneen työstämistä

Luukkujen perkaaminen ja rullaaminen

Dadaa! Valmis muikkuvene!

Yllä siis porkkanalla ja haukimurekkeella täytetyt muikkurullat ruistaikinapohjalla.

Särkicheviche maissilastuilla

Fish & chips ahvenista, kunnon street foodia! Ja tartarkastike

Muikku-pekonisalaatti

Tulipa taas muistutus monipuolisesta kalankäyttämisestä ja muustakin kuin paistettuna tai uunikalana. Maut oli kohdillaan, ja ihan perusmausteilla. Ravitsemusterapeutin sydäntä hiukan kylmäsi voin ja kerman runsas käyttö, mutta annettakoon se nyt anteeksi ;)

Loppukahveilla saimme vielä herkkua:

Tämä viikonloppu huilaillaan urheilupuolella, ensi viikko palautellaan ja tankataan (hmmm, huomenna voisikin olla leivontapäivä...) Haanjaa varten. Jokohan muta ja vaahteranlehdet tulevat uniin..

Perinneruokaa tuunaten; sienikaalikääryleet

Voikohan tämän nyt laskea perinneruokahaasteeseen, kun kaalikääryleiden täytteeseen meni jauhelihan sijasta sieniä ja kvinoaa?

Sienikaalikääryleet

1 keräkaali

1 dl kvinoaa

2 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

0,5 pss pinaattia

1 porkkana raasteena

1 pieni sipuli

Kuivattuja sieniä, esim. herkkutattia.

Koverra kaalista kova kanta pois ja keitä vedessä kunnes lehdet alkavat irtoamaan. Täytettä varten huuhdo kvinoa kuumalla vedellä. Kuumenna vesi kattilassa, lisää kasvisliemi ja kvinoa. Saksi kuivatut sienet pieniksi ja lisää veteen kiehumaan kvinoan joukkoon. Lisää porkkana, sipuli ja pinaatti. Keitä lähes kypsäksi ja valita liika vesi pois siivilässä.

Levitä täytettä noin ruokalusikallinen yhdelle kaalinlehdelle ja rullaa lehti kääröksi , taittaen reunat sisään. Voit pehmentää kovaa kantaa veitsellä. Nosta valmiit kääryleet vuokaan.

Valuta pinnalle siirappia ja juoksevaa margariinia. Paista puolesta tunnista tuntiin200 asteessa ja anna hautua jälkilämmössä noin tunti. Nautiskele puolukoiden kanssa.

Palloa, Pitsaa, Punkkua ja vielä Palloa

Hmmnn, nam! Tästä tuli parasta kotitekoisia pitsaa ikinä!

Salaisuus sen piilee leivinuunissa, eli aivan kuin italialaisessa pitseriassa! Pitsa suoraan arinalle!

Pohjan tein durumvehnäjauhoista, jotta sitoo olisi mahdollisimman hyvä ja että pitää pysyisi koossa uuniin laitettaessa. Nyt piti unohtaa terveys- ja kuitu näkökulma, mutta ehkä jo seuraavalla kerralla voi kokeilla.. ;)  Vaivasin taikinan koneella, jota en yleensä tee. Lisäksi hyvä kohotus taikinaan oli paikallaan.

Pitsa kannattaa täyttää leipälapion päällä, sillä täytteisen pitsan siirtäminen lapion päälle on vaikeaa. Meillä täytteeksi meni hirven jauhelihaa, punasipulia, persikkaa, mozzarellaa ja aurajuustoa. Paiston jälkeen pinnalle runsaasti rucolaa!

Seuraksi vihersalaattia ja iso lasi italialaista punaviiniä. Olipa kerrassaan hyvä lauantain illallinen, ja taas yjksi hyvä syy miksi tarviin leivinuunin! :D

Viikonloppu oli lentopallon täyteinen, sekä pelaten että katsoen. Syysturnaus Kuopiossa ja vanha jengi koossa taas. Siis toinen kerta kun vuodessa nykyisin kosken lentopalloon. No, hyvin näyttää taito säilyneen selkäytimessä. Koutsin kuvioilla tuloksena turnausvoitto!! Ja tuomari sanaili meidäön pärjäävän vaikka ykkössarjassa.. Jospa ei nyt kuiteskaan! Vaikka kosiskelua on tullut muutamaan joukkueeseen pelaamaan ihan sarjaa, niin kyllä tälläinen turnaushomma käy mulle paremmin. Saattaa mennä taas aikaa ennen kuin seuraavan kerran palloon kosken :) mutta koskaan ei kannata sanoa ei koskaan, joten pidetään portti avoimena..

Pelien välissä ehdittiin myös Kalaryssäykseen, jossa lounas lohipihvin muodossa. Kalaa olisi ollut vaikka minkälaista, nämä! Mutta tärkein oli jo viikon vaivanneen korvapuustihimon tyydyttäminen. Sain yhdestä kojusta uunituoretta, lämmintä korvapuustia! Uuh, ihmekkös peli luisti hyvin näillä eväillä!

Syksyinen metsä

Jos metsään haluat mennä nyt niin takuulla yllätyt..

Perjantaina alkoi kotitalousopettajille suunnattu lajit joka koulutus, johon opiskelukaverin kanssa osallistutaan. Ensimmäisen jakson aiheena olivat sienet. Siinäpä sitä sitten haastetta riittikin! Tykkään sienistä, mutta tunnen sieniä huonosti ja metsässä liikun yleensä sellaisella vauhdilla ettei sieniä ehdi nähdä..

Sieniekspertti esitteli meille sieniä sieninäyttelyn avulla ja kahvin jälkeen päästiin itse metsään. Opin ainakin  limanuljaskan kulkemisen ja taisin muutaman tatin ja haperonkin osata kerätä :)

Kokkiopiskelijat olivat loihtineet päiväkahveille herkkuja lajit joka teemalla; Saimaan muikuista muikkuterriiniä, paikallisia kasviksia, sieniä, sämpylää paikallisista jauhoista ja juomaksi lähituottajan yrttiteetä. Jälkiruokana omenatoskaa vaniljakermalla. Kylläpä näillä eväillä jaksoi metsässä himmailla!

Lauantaina koulutuksessa olisi ollut ruoanvalmistuspåivä,mutta Kalakukon kierros kutsui Kuopioon. Sää oli mainio ja fiilis mahtava!

Tässä peränaiset lähdössä kierrokselle. Ja sainpa kierroksen aikana testata myös fatbikeä, eli läskipyörää. Nousu Neulamäen näköalatornille nousi nätisti kivistä huolimatta. Ihan täysin en läskiin hurahtanut, mutta MUTTA.. Ei se huono ollut!

Kalakukon kierroksen idea on kiertää Kuopion maastot mahdollisimman rantoja pitkin. Eilen lenkille tuli mittaa 82 km ja kokonaiskesto taukoineen 8 tuntia. Reitti löytyy tarkemmin täältä kaverin tallemtamana 

Lisää kalakukon kierroksesta voi lukea täältä.

Aika hyvä valmistautumissetti Haanjaa kohti..

Syyskauden satoa 2

Vähitellen leivontaan kehiin ;)

Kesäkurpitsaleipä

5 dl vettä tai maitoa

50 g hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl siirappia

1 pieni kesäkurpitsa rakastettunsa

1 dl kuidukas leseseosta

1 dl vehnälesettä

0,5 dl auringonkukan siemeniä

0,5 dl kurpitsan siemeniä

2 dl ruisjauhoja

Grahamjauhoja

0,5 dl rypsiöljyä

Vehnäjauhoja

Lämmitä neste käden lämpöiseksi, liuota joukkoon hiiva. Lisää suola, siirappi ja kurpitsaraaste. Lisää joukkoon leseet ja ruisjauhot. Alusta joukkoon myös öljy ja Graham jauhoja niin että taikina on sopivan kimmoisa. Jätä kohoamaan liinan alle. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Levitä kohonnut taikina uunipellille, kohota uudelleen. Ripottele pinnalle halutessasi kaurahiutaleita ja seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa noin 20 min.

Itse lisäsin taikinaan myös Provencen yrttimaustetta, jolloin taikina sai uutta twistiä.

Kalakukko-operaation jälkimainingeissa uuniin tuli viskattua yllä oleva mollukka, eli spagettikurptsa. On muuten helppoa, joskaan ei niin nopeaa kasvislisuketta! Eli kurpitsa pariksi tunniksi uuniin tai kattilaan kiehumaan.

Kypsä kurpitsa halkaistaan keskeltä, poistetaan siemenet ( viitseliäs ottaisi ne talteen ja kuivaisi, jolloin niitä voi käyttää vaikka salaattiin tms..) ja sisus kaavitaan haarukalla, jolloin siitä tulee spagettimaista nauhaa. Itse maustan kurpitsan vegetalla eli kasvisliemijauheella. Sitten vaan lautaselle ja ääntä kohti!

Samaan aikaan liedelle kiehui tukemista herukka puuro, ja kuten tästä huonosta kuvasta näkyy niin flavonoidit oli johdollaan, kun huupppss, marjoja livahti vähän liikaa..

Ruis-mustaherukkapuuro

1 litra vettä

3 dl ruisjauhoja

hunajaa

3-4 DL mustaherukoita

Kiehauta vesi ja vatkaa joukkoon ruisjauhot. Anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin tunti. Lisää sen jälleen mustaherukat ja kiehauta. Mausta hunajalla. Jäähdytä ja vatkaa halutessasi vaahtomaiseksi sähkövatkaimella. Ihan parasta maustamattoman jogurtin kanssa!

Tässä on tulossa omenasosetta hillo-marmeladisokerilla ja reilulla kanelilla.

Toinen ihan must omenajuttu on omenapaistos. Minun omenapaistos rakentuu vuokaan, pohjalle omenakuutioita, väliin sokeria, kanelia, kauraleseitä ja juoksevaa margariinia. Sitten toinen kerros omenaa ja pinnalle vielä samat kuin väliinkin. Uuniin, 200 astetta noin puoli tuntia. Menee hyvänä arkiherkkuna ja jälkiruokana vaikka vaniljakastikkeen kanssa. 

Eilen oli ruokana täytettyjä kesäkurpitsoita, joihin täytteeksi upposi savulohen, kvinoan, parsakaalin ja tuorejuuston kanssa. Pinnalle kuorrutteeksi oltermannin cheddarjuustoa. Kuvaa näistä kypsänä en ehtinyt ottamaan, kun hävisivät nälkäisiin suihin Suomen lentopallomiesten ensimmäisen MM-kisaottelun erätauolla :D